Aplica??o do monitor de vapores de óleo em sistemas de exaust?o de vapores de cozinha.

Aplica??o do monitor de vapores de óleo em sistemas de exaust?o de vapores de cozinha.

Na indústria de alimentos e bebidas, a fuma?a de cozimento refere-se aos óleos voláteis, matéria org?nica e à mistura produzida pela oxida??o térmica e craqueamento térmico durante o cozimento e processamento de alimentos. Ela contém principalmente subst?ncias nocivas como benzeno, tolueno, xileno e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Essas subst?ncias s?o gasosas, dispersam-se no ar e penetram no trato respiratório humano, causando danos à saúde.

Quais s?o os ingredientes e os riscos da fuma?a da cozinha?

A fuma?a de óleo de cozinha é formada pela oxida??o, pirólise e hidrólise de óleos e alimentos comestíveis. Quando o óleo comestível é aquecido a 270-280°C, centenas de compostos s?o coletados no condensado. Do ponto de vista do estado físico, a fuma?a de óleo inclui três fases: gasosa, líquida e sólida. O tamanho das partículas da fase líquida-sólida é geralmente inferior a 10 micr?metros, e a ades?o é forte. A maioria dos poluentes n?o é facilmente solúvel em água e possui baixa polaridade. A fuma?a de óleo é prejudicial ao corpo humano, irrita os órg?os da vis?o e pode causar faringite. Doen?as respiratórias como traqueíte e bronquite aumentam a prevalência e a mortalidade em pessoas infectadas.

De acordo com a pesquisa, o risco de c?ncer de pulm?o devido à exposi??o prolongada à fuma?a de óleo em alta temperatura aumentou de 2 a 3 vezes em compara??o com a popula??o em geral, e a incidência de c?ncer de pulm?o em trabalhadores de cozinha que atuam na área por longos períodos também é maior do que em outras ocupa??es. As principais raz?es para esse fen?meno s?o: ① O uso de carv?o, gás natural ou gás de cozinha como combustíveis pode causar combust?o a seco, vazamento de gás ou libera??o de gases nocivos, como monóxido de carbono, dióxido de carbono, etc., durante a combust?o no fog?o. ② Uma grande quantidade de fuma?a oleosa é produzida durante o cozimento em alta temperatura, e o óleo comestível e os alimentos se decomp?em em altas temperaturas, produzindo subst?ncias cancerígenas prejudiciais ao corpo humano. A fuma?a oleosa contém diversos componentes químicos tóxicos, que s?o muito prejudiciais à circula??o sanguínea e à fun??o pulmonar.

Atualmente, o controle da emiss?o de vapores de óleo provenientes de restaurantes pelo departamento de prote??o ambiental baseia-se na existência de instala??es de tratamento de vapores, em inspe??es com sensores no local e na experiência como principais meios de supervis?o e fiscaliza??o. Além das penalidades para a paralisa??o das opera??es das instala??es de tratamento, a supervis?o e a aplica??o da lei no combate à polui??o por vapores de óleo encontram-se, basicamente, em um estágio de "falta de confiabilidade".

Princípios que devem ser seguidos no monitoramento da fuma?a de óleo de cozinha.

A quantidade de vapores de óleo de cozinha emitidos é grande, a distribui??o é ampla e a emiss?o é intermitente. Isso dificulta o monitoramento. Portanto, os três princípios a seguir devem ser observados no monitoramento:

①Ponto crucial: A principal causa da polui??o ambiental proveniente da fuma?a da cozinha se manifesta principalmente na destrui??o da higiene ambiental e visual devido aos óleos voláteis mais viscosos, bem como no odor pungente causado pelos aldeídos insaturados gasosos emitidos durante o cozimento e pela irrita??o dos olhos e do sistema respiratório resultante do odor dos óleos voláteis. Portanto, os principais fatores de polui??o da fuma?a da cozinha devem ser identificados.

② Utilize os instrumentos existentes sempre que possível. O monitoramento da fuma?a de óleo de cozinha pertence à categoria de monitoramento da polui??o do ar, portanto, os instrumentos devem ser utilizados para coletar o máximo de amostras possível.

③ Padroniza??o do monitoramento. A emiss?o de fuma?a de cozinha em estabelecimentos de alimenta??o apresenta grandes irregularidades. Durante o processo de monitoramento, o tempo de monitoramento, a frequência de monitoramento, a localiza??o dos pontos de amostragem, etc., devem ser implementados de acordo com as especifica??es técnicas.

Métodos de monitoramento de vapores de óleo de cozinha e suas características

A emiss?o de vapores de óleo é descontínua e intermitente, com concentra??es frequentemente altas e, por vezes, baixas. A maioria dos métodos de medi??o para instala??es de tratamento de vapores de óleo utiliza amostragem isocinética de material particulado, inspirando-se na determina??o da qualidade da água. Para a determina??o de óleos minerais, derivados de petróleo, animais e vegetais, utilizam-se métodos como a gravimetria, a espectrofotometria ultravioleta, a espectrofotometria infravermelha ou uma combina??o destes, empregando-se ciclohexano, éter de petróleo, acetona e outros reagentes como absorventes para determinar o teor de vapores de cozinha na indústria alimentícia. O método gravimétrico é simples de operar. Embora n?o esteja sujeito aos limites de detec??o de óleos animais e vegetais, apresenta um limite de detec??o elevado. A espectrofotometria ultravioleta possui opera??o simples e alta precis?o, porém a comparabilidade dos dados é limitada. A espectrofotometria infravermelha tornou-se padr?o para a determina??o da qualidade da água em rela??o a óleos e derivados de petróleo. Na norma nacional para a determina??o de óleos animais e vegetais, a espectrofotometria infravermelha é mais complexa que a espectrofotometria infravermelha n?o dispersiva, mas apresenta maior precis?o.

Nos testes de detec??o de fuma?a de óleo, a concentra??o é fundamental. O sensor de luz converte a varia??o da concentra??o da fuma?a de óleo em uma varia??o do valor da resistência e, em seguida, a converte em uma varia??o da tens?o por meio do ajuste do circuito.

Em resposta à fiscaliza??o nacional da emiss?o de fumos na indústria de restaura??o, muitas pessoas optam por utilizar monitores de fumos online com bomba de suc??o. Esses equipamentos podem medir a concentra??o de fumos de óleo, a concentra??o de partículas e a concentra??o de hidrocarbonetos totais n?o met?nicos (NMHC) no sistema de exaust?o da cozinha, 24 horas por dia, sem interrup??o. Suas características s?o as seguintes:

① Monitoramento em tempo real da concentra??o de vapores de óleo, concentra??o de material particulado e concentra??o total de hidrocarbonetos n?o met?nicos, com defini??o do valor limite superior e alarme automático quando o limite for excedido.

② Detectar se o ventilador e o purificador est?o funcionando simultaneamente e definir o valor de alarme da corrente de detec??o de acordo com o tamanho do ventilador e do purificador. Alguns detectores utilizam um transformador de corrente de quatro vias, que pode ser medido sem cortar o cabo do ventilador ou do purificador.

③ ? possível definir um período de trabalho independente, com alarme para limites excedidos dentro desse período e sem alarme para limites excedidos fora dele.

④ Pode ser conectado a uma plataforma de monitoramento remoto para monitorar e acompanhar dados em tempo real.

⑤ Alto nível de prote??o, pode ser usado ao ar livre.

A maioria das pessoas que veem um sistema em funcionamento pela primeira vez fica impressionada com a eficiência do gerenciamento do sensor original.

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