Sistema de monitoramento e controle de vapores de óleo "na ponta da língua".

Sistema de monitoramento e controle de vapores de óleo "na ponta da língua".

O refogado é o principal método de preparo da culinária chinesa atual. Sejam os pratos que costumamos comer em casa ou as iguarias pedidas em restaurantes, a maioria é feita com a técnica de refogar. Foi esse refogado, que surgiu há 1500 anos, que estabeleceu as características básicas da culinária chinesa e satisfez o apetite voraz de inúmeros apreciadores da boa comida. Embora o refogado seja um método de preparo muito comum na culinária chinesa, também é a principal fonte de fuma?a na indústria alimentícia.

Os poluentes atmosféricos produzidos pela indústria de restaura??o s?o lan?ados no ambiente sob a forma de fumos de óleo, que podem ser divididos em dois tipos: partículas e gases:

A condensa??o, a decomposi??o e a quebra de materiais alimentares oleosos geram principalmente partículas finas, que afetam diretamente a concentra??o de PM2,5 na atmosfera. Essas partículas formam aerossóis de fuma?a oleosa na atmosfera, que causam danos principalmente ao sistema respiratório e cardiovascular, agravam a asma e podem levar à morte prematura de pacientes com doen?as cardíacas e pulmonares. Idosos, crian?as e pacientes com doen?as cardíacas e pulmonares s?o grupos sensíveis à polui??o por partículas finas.

Subst?ncias gasosas referem-se principalmente a compostos org?nicos voláteis (COVs). Os COVs presentes na fuma?a do óleo também variam de acordo com o tipo de culinária, mas os principais poluentes característicos incluem propano, butano, isobutano, etc. Eles podem participar de rea??es fotoquímicas atmosféricas e fornecer matéria-prima para a produ??o de material particulado secundário. Alguns componentes possuem odores peculiares e interferem diretamente na vida normal dos moradores das proximidades. Segundo estatísticas, em 2020, as reclama??es sobre polui??o do ar proveniente da fuma?a do óleo de restaurantes em Pequim representaram 34% do total de reclama??es sobre polui??o do ar.

Tendo em vista os dois poluentes mencionados acima, a norma GB18483-2001, "Padr?o de Emiss?o de Fuma?a Alimentar", esclarece os padr?es específicos para a emiss?o de fuma?a de óleo. Restaurantes, hotéis e cantinas s?o obrigados a detectar o nível de polui??o por fuma?a de óleo e instalar equipamentos de filtragem, além de enviar dados em tempo real para verificar se atendem aos padr?es de emiss?o.

Princípio do monitoramento de vapores de óleo

Nos últimos anos, devido aos padr?es cada vez mais rigorosos de monitoramento de vapores de óleo, os monitores online de vapores de óleo se popularizaram em grande escala. A instala??o desses monitores também se tornou uma tendência, mas muitas pessoas desconhecem como eles medem os dados. A seguir, apresentamos uma explica??o acessível sobre os princípios de detec??o de vapores de óleo.

1: Eletroquímica tradicional

Sensor de peneira com coordena??o porosa. Quando partículas de fuma?a de óleo entram no sensor, os poros do sensor recebem essas partículas, o que aumenta a resistência da peneira e, consequentemente, afeta a intensidade da corrente. Isso ocorre devido à rela??o linear (proporcional) entre a intensidade da corrente e a concentra??o da fuma?a de óleo, permitindo que a concentra??o da fuma?a de óleo seja calculada com base na intensidade do campo elétrico (corrente).

Características: baixa precis?o, requer manuten??o a cada 1 ou 2 semanas; instala??o unilateral, mas a sonda precisa ser substituída anualmente.

Dois: o método da luz:

Adota-se uma instala??o fixa bilateral, com uma extremidade transmissora e a outra receptora. A extremidade transmissora emite continuamente uma onda de luz infravermelha para a receptora. Quando as partículas de vapor de óleo entram no sensor, ocorre um astigmatismo no encontro entre as partículas e o feixe de laser, e a receptora capta essas altera??es ópticas, permitindo a obten??o da concentra??o de vapor de óleo.

Características: Método óptico, com maior precis?o que a eletroquímica e menor que a óptica de dispers?o frontal; a capacidade antivibra??o da instala??o bilateral é baixa, e o valor numérico tende a ser impreciso após desvios. A saída do purificador vibra bastante; a desvantagem do método fotométrico é que a sonda precisa ser limpa a cada 1 a 2 meses devido à falta de um sistema de retrolavagem.

3: Princípio da dispers?o da luz (os três tipos seguintes)

1. Dispers?o de luz frontal: O monitor óptico de negro de fumo baseia-se no princípio da dispers?o de luz frontal. Um feixe de laser com comprimento de onda de 635 nm é irradiado na chaminé a ser medida. As partículas de fuligem na chaminé causam a dispers?o do feixe de laser, e a intensidade da luz dispersa é proporcional à quantidade de partículas de fuligem. Portanto, é possível estabelecer a rela??o correspondente entre a concentra??o de vapores de óleo e a intensidade da luz dispersa do laser. Após a calibra??o com a concentra??o padr?o de fábrica, a concentra??o precisa de negro de fumo pode ser obtida medindo-se a intensidade da luz dispersa. Instala??o unilateral, boa resistência à vibra??o; instalado com sistema de retrolavagem, isento de manuten??o; alta precis?o.

2. Retroespalhamento: O método de retroespalhamento utiliza a equa??o de condu??o de radia??o do meio para descrever o processo de multiespalhamento e, em seguida, seleciona condi??es de contorno apropriadas para resolver a equa??o. O dispositivo de medi??o do método de retroespalhamento também é relativamente simples: o laser e o fotodetector est?o no mesmo lado e n?o há necessidade de calibra??o angular.

3. Método de dispers?o de luz concentrada: Neste método, a fonte de luz monocromática (infravermelha) do canal de monitoramento está alinhada em linha reta entre a extremidade transmissora e a receptora. Quando a amostra entra no canal de monitoramento e a luz infravermelha gerada é dispersa, a extremidade receptora recebe essa varia??o óptica do sinal, que é convertida em um sinal digital (sinal elétrico), amplificado e transmitido ao detector para exibi??o. A precis?o é cerca de 10 vezes maior do que a da dispers?o de luz direta.

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